Dit ontbijt eet ik nu al een paar weken en ik merk dat ik er heel goed op ga. Als je, net als ik, geen groot fan bent van los fruit eten, is dit een ideale manier om toch voldoende seizoens fruit binnen te krijgen. Het is een verwarmend en voedzaam gerecht dat Vata en Pitta Dosha kalmeert en grondt. Voor Kapha (constitutie en/of disbalans) is het minder geschikt (ook al weet zeker dat Kapha’s het heerlijk zullen vinden ;-).
Ik kan er zonder moeite tot de lunch op teren. Qua hoeveelheden is het een kwestie van experimenteren en aanvoelen wat voor jou werkt. Gebruik zoveel mogelijk biologische ingrediënten, vooral als het om fruit gaat. Koop je geen biologische variant, haal dan de schil eraf.
(recept voor 2 personen – extra maken kan, je kunt het de volgende dag nog eten, ideaal!)
Ingrediënten:
Voor de speltpannenkoeken (±3 stuks):
- 75 g volkoren speltmeel
- 150 ml water
- Snufje zout
- Kokosolie of ghee om in te bakken
Voor het warme fruit:
- 1 appel - ontpit en in blokjes
- 2 peren - ontpit en in blokjes
- 1 el ghee
- 1 tl venkelzaad
- 1 el kaneel (Ceylon)
- 1 steranijs
- 3 medjool dadels, in stukjes (en/of een handvol rozijnen)
- 200 ml water
Voor de toppings:
- 2 el witte amandelpasta
- Handvol pecannoten en amandelen
- Optioneel: zonnebloempitten en pompoenpitten
Bereiding
1. Pannenkoeken maken:
Meng speltmeel, water en zout in een kom tot een glad beslag met een garde.
Verhit een beetje kokosolie of ghee in een pan. Giet een kleine soeplepel beslag in de pan en bak de pannenkoek paar minuten per kant tot hij goudbruin is. Herhaal tot het beslag op is. Houd ze warm onder een doek of deksel.
2. Warm fruit bereiden:
Verhit 1 el ghee in een pan op middelhoog vuur. Voeg het venkelzaad en steranijs toe en laat even knisperen. Voeg de kaneel toe en roer kort. Voeg de appel en peer toe en bak 1-2 minuten. Doe de dadels of rozijnen en het water erbij. Dek de pan af en laat 10 minuten sudderen. Haal het deksel eraf en laat het vocht kort verdampen tot een compote-achtige structuur.
3. Noten en pitten roosteren:
In de tussentijd verhit een klein beetje ghee in een pan en bak hierin de pecannoten en amandelen lichtbruin. Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten droog in een aparte pan zonder olie.
4. Serveren:
Leg een pannenkoek op een bord en schep er warm fruit op. Drizzle er amandelpasta overheen. Bestrooi met de gebakken nootjes en geroosterde pitjes.
Enjoy!